Взаимозаменяемые продукты | Ответы на все вопросы

Взаимозаменяемые продукты

Май-24-2017 Автор: KoshechkaU

Иногда, читая рецепты и сопоставляя их с имеющимися в наличии продуктами, мы разочарованно разводим руками. Чтобы найти выход из ситуации, воспользуйтесь списком взаимозаменяемых продуктов для приготовления различных блюд.

Взаимозаменяемые продуктыЧто такое взаимозаменяемые продукты

Взаимозаменяемость пищевых продуктов — возможность замены в рационе человека одних продуктов на другие, близкие по химическому составу. Взаимозаменяемыми являются, например, мясо, рыба и творог. Молоко как источник кальция может быть заменено в рационе вегетарианцев зелеными листовыми овощами, бобовыми, злаками, орехами. Возможна замена белков мяса на белки сои.

Вместе с тем нет пищевых продуктов, совершенно идентичных друг другу по химическому составу, а поэтому заменимость одного продукта на другой неполная. Например, молоко заменяет белки мяса, но не может заменить мясо по содержанию железа. Квашеная капуста — хорошая замена лимона как источника витамина С, но в лимонах содержатся также другие полезные вещества, которых нет в капусте, например лимонен, защищающий от рака. А в квашеной капусте содержится полезная для пищеварения молочная кислота, которой нет в таком количестве в лимоне. Соответственно, специалисты рассматривают заменяемость одного продукта другим по какому-то конкретному компоненту (белку, жиру), но не по всему составу.

Список взаимозаменяемых продуктов:

Артишок консервированный – сладкий перец консервированный.

Артишок свежий – артишок консервированный.

Бальзамический уксус – винный уксус.

Бекон – копченая ветчина или копченая свинина.

Белое вино (для соуса) – уксус с добавлением небольшого количества сахара.

Блинная мука – пшеничная мука + разрыхлитель.

Ванильная эссенция (0,5 г) – ванилин (0,037 г)

Васаби – смесь горчицы с хреном, но замена по вкусу неравнозначна.

Взбитые сливки – 200 г сгущенного молока взбить с 1 ч. л. лимонного сока (взбивать, как обычные сливки). Другой вариант: пюре из банана взбить с яичным белком, добавляя сахар и пару капель ванильного экстракта.

Дижонская горчица – обычная горчица с добавлением сахара.

Кефир – молоко (1 стакан) + 1 ст. л. уксуса или лимонного сока; можно заменить также натуральным йогуртом.

Кленовый сироп – мед.

Кокосовое молоко – нежирные (10–15 %) сливки или обычное молоко.

Коричневый сахар – белый сахар.

Красное вино – темный виноградный сок; красный винный уксус пополам с водой; мясной бульон; томатный сок.

Кукурузный крахмал – картофельный или любой другой крахмал, можно также заменить равным количеством муки.

Лайм – лимон.

Лимонный сок – лимонная кислота.

Лук-порей – репчатый лук.

Майонез – сметана, соус песто. Можно приготовить самостоятельно: 2 яйца взбить с 300 мл растительного масла, 1 ч. л. сахара, и щепоткой соли и 4 ч. л. уксуса.

Маскарпоне – творожный сыр.

Мед – сироп из сахара и воды, взятых в равных количествах.

Мука соевая – мука пшеничная.

Орегано – майоран.

Панировочные сухари – смесь из овсяных хлопьев и отрубей, смешанных в равных частях и измельченных в блендере до нужной консистенции.

Папайя – дыня.

Патока (1 кг) – сахар (750 г).

Простокваша – молоко (1 стакан) + 1 ст. л. уксуса или лимонного сока; можно заменить также натуральным йогуртом.

Разрыхлитель – 12 ч. л. пшеничной или ржаной муки + 5 ч. л. соды + 3 ч. л. молотой в пудру лимонной кислоты.

Ром (100 мл) – коньяк (100 мл) или 10–15 г ромовой эссенции.

Сметана – натуральный йогурт.

Сыр пармезан – любой твердый сыр.

Томатный соус (500 г) – ¾ стакана томатной пасты + 1 стакан воды.

Цедра лимона (1 ч. л.) – ½ ч. л. лимонного экстракта.

Шоколад – 3 ст. л. какао-порошка + 1 ст. л. сливочного масла.

Шпинат – щавель.

Японский рис для суши – любой круглозерный рис.

По книге Натальи Сластеновой «Золотые советы хозяюшки».







Комментариев (0)

Добавить комментарий