Как проверить качество мяса | Ответы на все вопросы

Как проверить качество мяса

Май-17-2017 Автор: KoshechkaU

свежее мясо фотоПризнаки свежего мяса

Свежесть мяса – определяющий фактор качества при его покупке. Здоровая и вкусная пища подразумевает использование свежего и качественного сырья – это аксиома. Здесь нужен опыт и знание основных признаков свежести-несвежести продукта. Сырое мясо относится к скоропортящимся продуктам, в процессе хранения оно подвергается естественным изменениям, как улучшающим его свойства в смысле созревания по вкусовым параметрам, так и отрицательным под воздействием гнилостных микроорганизмов, жизнедеятельность которых приводит к порче мяса вплоть до непригодности его к употреблению.

Поэтому знание и соблюдение правильных условий и сроков хранения мяса, как и других пищевых скоропортящихся продуктов, имеет большое значение. Свежесть мяса, как степень пригодности его в пищу, определяется органолептическим (по внешним признакам) и лабораторным методами. Как определить свежесть мяса в домашних условиях?

Как проверить качество мяса свинины и говядины

Свежее мясо (охлажденное или парно́е):

Нежное мясо животных возрастом до 6 недель имеет оттенок от светло-розового до светло-красного, а также плотный, белый подкожный жир.

Мясо молодняка до 2 лет – светло-красного оттенка, с плотным, практически белым жиром.

Мясо животных до 5 лет окрашено в красный насыщенный цвет, жир при этом желтоватый.

У старых животных темно-красное мясо и желтый, постепенно приобретающий рыхлость подкожный жир.

Хорошее мясо имеет бледно-розовую или бледно-красную кожицу, в месте надреза оно плотное, упругое и слегка влажное. Жидкость в надрезе прозрачная или алая. Запах чистый, без неприятных примесей гниения. Если надавить пальцем на мякоть, углубление быстро исчезнет.

Тем не менее стопроцентной уверенности в доброкачественности мясных продуктов на сегодняшний день не может быть. Крайне малое число людей владеет собственными фермами с полным циклом производства продуктов. Большинство покупает продукты в конечном звене цепи производства и реализации – на рынке или в магазине. Поэтому во избежание заражений и отравлений отдавайте предпочтение варке мяса.

Процесс варки позволяет уничтожить болезнетворные бактерии и паразитов, которые теоретически могут присутствовать в мясе, в то время как жарка и гриль с этой задачей не справляются.

Замороженное мясо:

Несмотря на преимущества использования охлажденного мяса, дающего больше возможностей оценить его свежесть, многие покупают и замороженные продукты: весовое мясо, отбивные, фарш.

Качественное замороженное мясо и его жир имеют описанный выше цвет, но словно приглушенный слоем изморози, утративший свою яркость. Если к куску такого мяса прикоснуться пальцем (это можно сделать даже через упаковку), на поверхности останется яркий след.

У мяса, размороженного и замороженного повторно, общий цвет будет красным или даже свекольным, при касании к нему на поверхности не образуется яркого следа.

Жир повторно замороженного мяса розоватый, сухожилия ярко-красные. Обращайте на это внимание, так как по замороженному мясу невозможно судить, сколько времени оно провело в состоянии между двумя заморозками и годится ли в пищу: ни запаха, ни плотности вы не почувствуете.

В домашних условиях узнать, свежее ли мясо, можно по запаху. Для этого нагрейте на огне кончик ножа или вилки и проколите кусок: если продукт недоброкачественный, от него будет исходить неприятный запах.

День-два можно сохранить без холодильника мясо, если залить его сырым молоком или завернуть в тряпку, смоченную уксусом.

Вареное мясо лучше сохраняется сухим. Поэтому воду, в которой оно варилось, нужно слить.

Как проверить качество мяса птицы

Возраст кур определяют по лапкам. У старых кур кожа лапок грубая, желтоватого оттенка, ножки покрыты крупными чешуйками, а у молодых — кожа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйками. У молодой курицы ярко-красный гребешок, задний палец лапки маленький.

Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток — по перьям: у молодых птиц перья остроконечные, у старых — закругленные. Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна или перо птицы начинает мокнуть, значит, дичь несвежая.

Проверить качество мяса индейки можно по гребню (он должен быть светлым) и ножкам (серые с гладкой поверхностью). Кожа под крылышками должна быть тонкой.

Если, несмотря на все проверки качества мяса, у вас нет полной уверенности в свежести продукта, лучше отварите его. Длительная варка убивает бактерии.







Комментариев (0)

Добавить комментарий